Söyleşi: Mustafa Kuleli

Kooperatifiniz ne gibi ürünler üretiyor?

Enginar, karabaş otu çiçeği, portakal çiçeği, ebegümeci çiçeği, gül ve kabak reçelleri, erişte, tarhana, zeytinyağı, kapari turşusu, kopanisti peyniri, peksimet gibi ürünlerimiz var. Ayrıca kalbur iğnesi, hisar işi gibi neredeyse unutulmuş el işlerini de üretip satıyoruz.

Kadınlar üretim ve satış süreçlerinde yer aldıktan sonra davranışlarında bir değişiklik oldu mu? Özgüven kazanma gibi…

Elbette oldu. Artık kadınlar çok rahatlıkla köy kahvesine gelip fikirlerini söyleyebiliyor. Ya da yaşını başını almış kadınlar bir toplantıda çıkıp yerel oyunlarımızı oynayabiliyorlar. Bir hayal gerçekleşti ve bizlerin de hayatı değişti tabi.

Kocalar ne diyor bu durumlara?

Kocalarımız da bize destek oluyorlar. Bazı arkadaşlarımızın ailesinde ufak tefek sorunlar oldu ama devreye girip sorunların üstesinden geldik. Takdir edersiniz ki hem evde hem kooperatifte çalışmak, hatta evini pansiyona çevirip –bir odada dahi olsa– misafir ağırlamak çok fazla özveri isteyen bir şey. Hem bizler, hem kocalarımız için…

Kimler alıyor ürünlerinizi?

Karaburun’a gelip giden herkes alıyor. Bunun dışında Amerika’dan, Yunanistan’dan, Norveç’ten bile gelip ürünlerimizi alanlar var.

Üretim sürecinde daha kötü malları kendiniz tüketip, iyileri mi satıyorsunuz?

Kötü ürün olmamasına gayret gösteriyoruz. Bir börek yaptığınız zaman, kenarlarını ev halkı yer, ortasını misafire ikram edersiniz. İyi ürün-kötü ürün demeyelim de, böyle bir fark olabilir diyelim.

Kapari yakın zamana kadar Karaburun’da çok ilgi gören bir ürün değildi. Çoğu zaman düşük fiyatla satılmak üzere toplanırdı. Ancak şimdi, özellikle büyük kentlerde kapariye yoğun bir talep var…

Kapari, batı dünyasında çok tutuluyor. Almanya’da 400 çeşit yemekte kullanıldığını internetten okudum. Biz de dedik ki, Karaburun’da kilosu 2,5 YTL gibi bir komik bir rakamdan gideceğine turşusunu yapalım ve satalım.

Nasıl yapılır kapari turşusu?

Üç hafta tuzlu suda (suyu devamlı değiştirilerek) bekletiliyor. Ondan sonra normal turşu muamelesi yapılarak üretiliyor.